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文艺酿酒师刘建军的匠心

发布日期:2018-06-25 浏览次数:326
 

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进入葡萄酒行业前,他干过不少行当,因为热爱电影,跟导演学习过,也曾进入互联网行业摸爬滚打,直到2012年,一个偶然的机会,厌倦了互联网的他,对葡萄酒酿造这一传统手作领域开始有了更大的热情,便毅然前往宁夏贺兰山东麓学习葡萄酒酿造技术。

 

文/冯元春

 

2017年12月31日,独立酿酒师刘建军在银川禾木咖啡举办了“停云”2016年份新酒发布会,分享会名叫“云胡不喜”。

好友们、好酒的人,纷纷前来捧场,分享他经过一年采摘、压榨、酿造后的葡萄酒,就像他把一年的阳光与四季封存了起来,而那天,开瓶品酒像是一个盛大的仪式,每个?#21280;?#30340;人似乎都感受到了什?#35789;?#25169;面而来的喜悦。

“云胡不喜”取自诗经,是在讲述他用一年时间酿造好的两款葡萄酒,一个名曰“停云”,一个唤作“红胡子”。刘建军说,酒是有生命的,从葡萄采摘、酿造到装瓶,酒的生命得以开始。至于结束,则是喝酒之人口中?#35748;?#21435;的那一刻,才能感受到酿酒师在时光里灵魂的表达。

 

爱电影的诗人当了酿酒师

 

河南人刘建军,朋友们都亲切的叫他刘员外。进入葡萄酒行业前,他干过不少行当,因为热爱电影,跟导演学习过,也曾进入互联网行业摸爬滚打,直到2012年,一个偶然的机会,厌倦了互联网的他,对葡萄酒酿造这一传统手作领域开始有了更大的热情,便毅然前往宁夏贺兰山东麓学习葡萄酒酿造技术。

4年时间,宁夏高源银色高地葡萄酒庄的总经理高源女士给了一无所知的他一个机会,让他跟随他的法国师傅——法国波尔多三级庄凯隆?#20848;?#37202;?#35328;?#20027;管Monsieur Thierry Courtade(中文称呼他吉利)学习,渐而掌握了葡萄酒的发酵、调配技术,成了宁夏贺兰山东麓产区的一名入?#20598;?#37247;酒师。如今,他是一名独立酿酒师,制造着贴着自己标识的葡萄酒——停云。而今年,他酿造的新酒——红胡子,也应运而生。

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有朋友笑言,刘建军?#21069;?#30005;影的诗人,当了酿酒师。而他觉得,无论电影、诗歌,还是酿酒,他都是在完成自我表达。“如果说银色高地是我的施洗?#24049;玻?#38134;川是我的约旦河,而葡萄酒只在我心中”。

 

一个致敬,一个自我表达

 

在分享会现场,很多人拿着“停云”和“红胡子”,会发现, 单从酒标、外形上来说,会有着大相径庭的风格。停云更偏中式,内敛、含蓄。而“红胡子”,拥有法式酒瓶,蜡封的葡萄酒瓶,就像蓄存着一股力量,生?#25237;?#20940;厉。

“我不懂酒,但好像更?#19981;?lsquo;红胡子’的设计。”在现场,大多数姑娘会有这样的倾向,可能觉得“红胡子”仿佛更易让人亲近。“这或许就是设计的力量”。

刘建军坦言,曾经有人告诉他,太多的设计都是浪费,但他从来不觉得。“停云”和“红胡子”对他而言,一个就在向心中偶像木心致敬,而另一个就是在表达自我。

因为非常?#19981;?#26408;心先生,刘建军首酿停云时,酒标古今杂糅,既?#24515;?#29906;三段式古典山水,又结?#27927;?#36234;题材。而在设计今年的酒标时,他则建议设计师朋友,把两个圆形酒标叠加在一起,上圆的氤氲古风就是他?#19981;?#30340;米家山的点状山水,看起来更有风味。

至于“红胡子”,就有更多的话可说。“我的胡子是红色的,所以今年做酒时,我突生想法,?#28909;?#33258;己是红胡子,何不也做一款红胡子酒标的酒。红胡子也是我最?#19981;?#30340;日本导演黑泽明先生的一?#23458;?#21517;电影,电影中,人道主义的?#20154;?#25206;伤,给了我些许灵?#23567;?rdquo;于是,刘建军请设计师朋友张凯为自己画了幅画作为酒标,推出了“停云”之外的另一款酒“红胡子”。

他决定用一种可爱的方式,向每个人表达问候,榨季蓄须,榨季结束后剃掉,胡子去哪儿了?到酒标上了。

 

把一年的阳光封存起来

 

除了花一年时间,酿造两款葡萄酒,刘建军还在电影导演好友赵磊的邀约下花了两年时间,拍了一个小小的纪录片。刘建军觉得,任何状态和情绪,人们都可以用一?#20013;?#24335;,把它封存起来,感受它的变化。电影可以记录他在这一年酿造过程中的变化,而自己的酒,则?#21069;?#36154;兰山东麓脚下一年的阳光都封存了起来。

有趣的是,每个人对他的这?#30452;?#36798;,也都会有着自己的理解。在分享会现场,“停云”和“红胡子”被一一品尝,酒入杯中,呈?#21046;?#20142;的宝石红色。

有人说“这款2016年的停云,有着十分强劲的单宁,着着实实像一个汉子,牙龈被收敛和包裹的感觉,还是很享受的”,而有的人,闻了酒香后,觉得“停云”的酒香气,就像一个小姑娘,柔柔的。

对刘建军而言,无论你对“停云”和“红胡子”有着什么样的品味和感觉,他?#23395;?#24471;自己的表达更加成熟了。

“我曾经在酿造过程中有点急躁。”他说。3个月后第一次倒桶时,明显观察到酒色已经开始加深,橡木桶的单宁也慢慢带出了。但6个月后,原?#26149;?#22909;的基酒怎么换了幅模样,果香不知道哪里去了,让人怀疑把酒做坏了。好在师傅经验丰富,让他不要?#20598;保?ldquo;一切都会回来的”。果然,9个月后再尝,果香果然返还,橡木桶带来的香料、可可味道,缓慢在口腔释放。他说,大人虎变、小人革面、君子豹变,葡萄酒在桶储中,也在经历像豹子一样的新生。

    于是,现在的他,变得更加柔?#20572;?#33258;我表达方面更加成熟了。“我不再求着结果,而是,活在当下。”

(本文转载自微信公众号“螃蟹团和他的小伙伴”)

《新商务周刊》

 

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