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5种超易理解的起泡酒酿造方法

发布日期:2016-05-19 浏览次数:287
 
5种超易理解的起泡酒酿造方法

 
  起泡酒因酿造方法不同而拥有不同的风味类型,不少读者对此甚感迷惑。在此,小编用简明扼要的文字,让广大读者迅速了解起泡酒的主要酿造方法。
  一、传统酿造法(Traditional Method)
  传统酿造法又?#33889;?#27103;酿造法(Champagne Method),是所有酿造法中最讲究细节的一种。虽然用此种方式酿制起泡酒的原?#32454;?#19981;相同,但基础工艺却是一致的。值得注意的是,不是所有的香槟都采用传统酿造法酿成(如不同容量瓶装的起泡酒),但一定是采用酒瓶二次发酵法酿造而成的。另外,只有香槟产区产的起泡酒才叫香槟。下面以香槟为例,简要介绍传统酿造法的主要步骤。
  1. 第一次发?#20572;?#24471;?#20132;?#37202;(base Wines)。

  2. 基酒调配。一般?#27492;擔?#35843;配的目的是生产出具有酒庄风味的酒,或为展示出特定村庄或葡萄园的风土特征。
  3. 第二次发酵。将基酒、糖、酵母菌、酵母营养物质以及澄清剂组成的发酵液体(Liqueur de Triage)装瓶发酵。
  4. 酵母自溶(Yeast Autolysis),即发酵结束后,死亡的酵母菌细胞分解,释放出蛋?#23383;屎推?#20182;化学物质到酒?#23567;?/span>
  5. 转瓶(Riddling),即通过相关仪器将酒瓶垂直倒立过来以便在瓶口收集沉淀。
  6. 吐酒泥(Disgorgement)与补液(Dosage),即通过相关仪器将瓶口的沉淀去除并加塞,此过程通常只需几秒钟。
  7. 包装。
  二、转移法(Transfer Method)
  此种起泡酒酿造法在初期阶段与传统酿造法相同,只是在瓶中进行第二次发酵后不进行转瓶,而是直接将酒倒入密封罐中进行澄清,然后重新装瓶。新世界起泡酒广泛使用这种方式来生产高质量的起泡酒。
  三、罐式法(Tank Method)
  此种发酵法的第二次发酵是在密封罐中进行的,然后进行过滤装瓶。这种发酵方式成本更?#20572;?#24182;且可以减少酒中酵母自溶的风味,对于一些用雷司令(Riesing)和麝香(Muscat)等芳香型品种酿造的起泡酒而言,这种方式非常理想。
  四、阿斯蒂法(Asti)
  葡萄在使用前被冷却储藏起来,需要使用时再取出加温,再在有压力的密封罐中进行发?#20572;?#24182;且只进行一次发酵。当葡萄汁液中的酒精含量达到6%时,酒中的二氧化碳(CO?)会得到保留。当酒精含量达到7%左右时,发酵就会被打断。这种酿造法做出的起泡酒在过滤装瓶后需要立即出售,不能够陈年。
  五、加二氧化碳法(Carbonation),也叫可口可乐法
  这种酿造法将二氧化碳(CO?)注入静止葡萄酒中,只用于廉价起泡酒的酿造。
【编辑:刘虹利】
 

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